Skoro svake zime dobijemo isto pitanje - kupac otvori teglu, vidi da je med zgusnut, bele boje, ponekad tvrd kao mast, i pomisli da je nešto pošlo naopako. Nije. Kristalizacija je jedna od najboljih stvari koje med može da vam pokaže. Ona vam govori da je med pravi, sirov i nedirnut - ne da je pokvaren.

Šta se zapravo dešava kada se med kristališe

Med je prezasićen rastvor šećera u vodi - u njemu ima više šećera nego što voda normalno može da rastvori u tečnom stanju. To je nestabilna ravnoteža, i med prirodno teži da se vrati u stabilnije, kristalno stanje. Glukoza iz meda počinje da se izdvaja u sitne kristale, dok fruktoza ostaje tečna oko njih - zato kristalisan med često izgleda zrnasto ili peskovito, a ne kao jedna čvrsta masa.

Ovo je isti proces koji se dešava sa šećerom u vodi kad ostavite rastvor da odstoji - samo što kod meda traje nedeljama ili mesecima, ne satima.

Zašto neki medovi kristališu brže od drugih

Sve zavisi od odnosa glukoze i fruktoze u medu, a taj odnos zavisi od cveta sa kog su pčele sakupljale nektar.

  • Med od uljane repice ima visok udeo glukoze i kristališe se najbrže - ponekad već za par nedelja od vrcanja.

  • Suncokretov med i livadski med takođe imaju više glukoze i kristališu se relativno brzo, u roku od mesec do dva.

  • Bagremov med ima obrnut odnos - više fruktoze nego glukoze - pa ostaje tečan mesecima, nekad i preko godinu dana. Ako volite med koji dugo ne menja teksturu, bagremov med je pravi izbor.

  • Šumski med, pošto sadrži i medljikovac (izlučevine insekata sa drveća, ne cvetni nektar), ima drugačiji sastav šećera i takođe sporije kristališe.

Nijedan od ovih medova nije "bolji" zbog brzine kristalizacije - to je samo osobina cveta sa kog dolazi.

Da li kristalisan med gubi na kvalitetu

Ne. Kristalizacija ne menja hranljivu ni lekovitu vrednost meda. Ukus ostaje isti, ponekad čak i intenzivniji, jer se kristalisan med sporije topi u ustima. Jedina razlika je tekstura - umesto da ga sipate kašikom, mažete ga kao puter. Mnogi kupci nam kažu da im je kristalisan med lakši za mazanje na hleb ili dodavanje u čaj kašikom koja ga lepo zahvati.

Kako da vratite kristalisan med u tečno stanje

Ako baš želite tečan med, evo kako se to radi bez da ga oštetite:

  • Stavite zatvorenu teglu u posudu sa mlakom vodom, ne toplijom od 40°C.

  • Menjajte vodu dok se ne ugreje, i ostavite teglu da odstoji dok se med ne razbistri.

  • Povremeno protresite teglu da pomognete procesu.

Ono što nikad ne treba da radite - grejanje u mikrotalasnoj rerni ili sipanje u ključalu vodu. Na visokim temperaturama med gubi enzime i lekovita svojstva zbog kojih ga uopšte i tražite. Ako morate da birate između kristalisanog meda i meda zagrejanog preko 40°C, uvek je bolji ovaj prvi.

Zašto bi trebalo da vas brine med koji se nikad ne kristališe

Ovo je deo koji retko ko pomene, a važan je - ako imate teglu meda koja stoji mesecima ili godinama u ostavi i nikad ne pokazuje ni tračak kristalizacije, to nije znak vrhunskog kvaliteta. To je češće znak da je med prerađen, filtriran na visokoj temperaturi ili pomešan sa šećernim sirupom koji sprečava prirodni proces. Pravi, sirov med se, pre ili kasnije, zgusne - to mu je u prirodi.

Kad sledeći put uzmete teglu našeg meda i primetite da je počeo da se kristališe, znaćete da to nije razlog za brigu, nego potvrda da ste kupili tačno ono što ste i tražili - pravi med, ni manje ni više.