Razlika je u tome sa kog cveta pčele donesu nektar - i da li je uopšte u pitanju cvet. Od toga zavisi boja meda, koliko mu je ukus jak, koliko brzo se ukristališe i u kom delu godine ga uopšte ima. Bagremov je najsvetliji i najblaži, šumski najtamniji i najjači, a između njih staje sve ostalo. Ispod je kratak profil svake vrste koju držimo, pa da vam bude lakše da izaberete.
Nektarni med i medljikovac - u čemu je razlika?
Nektarni med pčele prave od nektara, slatkog soka koji biljka luči u cvetu. Tu spada većina onoga što se prodaje: bagremov, livadski, suncokretov i med od uljane repice.
Medljikovac, kod nas poznatiji kao šumski med, nema veze sa cvetom. Pčele skupljaju medljiku - lepljivu slatku kap koja ostane na lišću i kori drveta. Zato je taman, gušći i mnogo jačeg ukusa od cvetnog meda. I nema ga svake godine podjednako, jer zavisi od toga da li se medljika uopšte pojavi.
Postoji jedno pravilo koje se vidi golim okom i skoro uvek drži: što je med svetliji, ukus je blaži; što je tamniji, ukus je jači i punijeg tona.
Kako izgleda i kakvog je ukusa svaka vrsta?
Bagremov med
Bagremov med je najsvetliji od svih - skoro providan, boje slabo zaparenog čaja. Ukus je blag i čist, bez gorčine, i ne prekriva ono u šta ga stavite. Bagrem cveta u maju i paša traje svega nedelju-dve, pa ga po prirodi stvari uvek ima manje nego drugih vrsta.
Kristališe najsporije od svih; ume da ostane bistar i tečan po godinu dana. Ako neko traži med koji lepo stoji u tegli i lako se sipa kašikom, to je ovaj.
Livadski med
Livadski med nije od jedne biljke, nego mešavina nektara mnogobrojnih livadskih cvetova. Zbog toga svaka berba miriše malo drugačije - zavisi šta je te godine cvetalo na livadi i gde su pčele stajale. Boja ide od zlatne do tamnije žute, ukus je pun i cvetan.
Kristališe umereno, obično kroz nekoliko meseci, i tada postane gladak i mazav. Ovo je "kućni" med - vrsta koja podjednako leže i u čaju i na hlebu, i najčešće prvo bude potrošena.
Med od uljane repice
Med od uljane repice dolazi sa prve ozbiljne paše u godini - repica cveta rano u proleće, dok skoro ništa drugo još nije procvetalo. Boja je vrlo svetla, gotovo bela kada se ukristališe, a ukus blag, sa notom koja mnoge podseti na mleko.
Kristališe brže od svih ostalih, ponekad za par nedelja. To je njegova osobina, ne mana. Zrno je sitno i med se lako maže, pa ga deca obično najlakše prihvate.
Suncokretov med
Suncokretov med je izrazito zlatno-žut, gotovo boje samog cveta. Miris i ukus su intenzivni i prepoznatljivi, osetno jači od livadskog. Suncokret cveta leti i paša ume da bude obilna.
I on kristališe brzo, ali u krupnija zrna od repice. U tegli zna da se posle par meseci razdvoji - svetliji sloj gore, gušći dole. To nije kvar ni prevara, to je isti med u dve faze.
Šumski med
Šumski med je najtamniji - tamnobraon do gotovo crn, gust, i sladak na drugačiji način: manje cvetno, više karamelasto i smolasto. Za nekoga je prejak, za nekoga je jedini pravi med.
Kristališe sporo, često sporije i od livadskog. Ako volite jak ukus i ne smeta vam tamna boja, to je ta tegla.
Uporedni pregled
| Vrsta | Boja | Ukus | Kristalizacija | Kada je paša |
|---|---|---|---|---|
| Bagremov | vrlo svetla, skoro providna | blag i čist | vrlo spora - ume da ostane tečan i godinu dana | maj, paša traje kratko |
| Livadski | zlatna do tamnije žute | pun i cvetan | umerena, kroz nekoliko meseci | proleće i leto |
| Uljana repica | vrlo svetla, gotovo bela | blag, mlečna nota | vrlo brza, ponekad za par nedelja | rano proleće |
| Suncokretov | izrazito zlatno-žuta | intenzivan i prepoznatljiv | brza, u krupnija zrna | leto |
| Šumski (medljikovac) | tamnobraon do skoro crna | jak, karamelasto-smolast | spora | leto, i to ne svake godine |
Koji med da uzmem za čaj?
Bagremov, ako želite da se oseti čaj a ne med - blag je i ništa ne prekriva. Ako želite obrnuto, da med daje ukus, uzmite livadski. Jedna napomena koja se često preskoči: med se dodaje u toplu, ne u vrelu vodu. Preko 40°C se gube korisni enzimi, o čemu smo pisali u tekstu o pravilnom čuvanju meda.
Koji med deca najlakše prihvate?
Obično ono što je blago i lako se maže - med od uljane repice ili bagremov. Jake i tamne vrste im uglavnom ne leže. I jedna stvar koja se ne preskače: opšta preporuka pedijatara je da se med ne daje bebama mlađim od godinu dana, i to važi za svaki med, bez obzira koliko je čist i domaći.
Koji med je najbolji za mazanje na hleb?
Onaj koji je već ukristalisan, jer ne curi sa kriške. Med od uljane repice i suncokretov su tu prvi izbor, livadski posle par meseci takođe. Bagremov je za mazanje najnezgodniji, i to baš zbog svoje najbolje osobine - što ostaje tečan.
Ako vam se tegla ukristalisala pa vam to smeta, nemojte je bacati ni gurati u mikrotalasnu. Šta se tačno dešava i kako se med vraća u tečno stanje, objasnili smo u tekstu zašto se med kristališe.
A ako volite jak ukus?
Onda šumski, bez mnogo razmišljanja - tamniji je i gušći od svega ostalog. Suncokretov je korak niže po jačini, ali i dalje izrazitog mirisa. Ono što se često desi kod kupaca: probaju obe vrste i shvate da im za čaj treba jedna, a za kašiku ujutru druga.
Kako da izaberete ako ste neodlučni?
Najpoštenije: uzmite dve različite i uporedite ih kod kuće. Razlika između bagremovog i šumskog oseti se odmah, sa prve kašike, i posle toga tačno znate šta vam leže. Vredi znati i da svaka berba bude malo drugačija - ista vrsta iz dve godine neće biti identična, jer je pravi priroda, a ne fabrika.
Sve vrste koje trenutno imamo, sa cenama i pakovanjima, stoje u prodavnici. Ako je nešto rasprodato ili niste sigurni šta da uzmete, javite nam se - reći ćemo vam kakva je berba i kada stiže nova.